Låt smöret/margarinet bli mjukt i rumstemperatur. Vispa sedan smör och socker till en porös massa, tillsätt äggen under kraftig vispning sedan mjölk och citronsaft. Blanda ihop de resterande ingredienserna och rör sedan ner det i smeten.
Fördela smeten i formar, jag tog vanliga muffinsformar men om du tar något annat så borde du smörja formarna. Låt grädda i ugnen i ca 12-16 minuter.
Börja med att smälta smör till botten, krossa kexen till fina smulor i en matbredare. Blanda kexen och smöret och tryck ut på botten på en form med löstagbar kant (15 cm i diameter). Ställ i kallt för att stelna.
Lägg gelatinet i blöt (kallt vatten i minst 5 minuter). Smält smöret på låg värme och sakta, ta bort från plattan så att skummet sjunker ner. Häll försiktigt över smöret i en annan ren kastrull utan att bottensatsen åker med.
Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och blanda ner i smöret, värm försiktigt tills chokladen har smält. Krama ur gelatinbladen och låt även dem smälta.Låt chokladblandningen svalna.
Vispa äggulor och florsocker till ljust och poröst skum, blanda ner chokladblandningen och vänd därefter ner den vispade grädden. Tillsätt den hackade sötmandeln. Häll mousen ovanpå chokladbottnen i pajformen och ställ in i kylen under ca 4 timmar för att stelna
Plommonkompott
Dela och kärna ur plommonen. Lägg ner dem i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljstången. Koka i ungefär 10 minuter, låt kallna och servera sedan med chokladtarten.
Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vispa ner hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa därefter ner resten av mjölken och de svala smöret.
Hetta upp ett våffeljärn och pensla den med smör innan du häller på lite av smeten. Det tar ungefär 1-2 minuter för våfflorna att bli guldbruna och du ska hälla på ca 1 dl smet. Vispa smeten ofta och låt de färdig gräddade våfflorna vila på galler var för sig så att de inte blir mjuka och sladdriga.
Nu är äntligen dagen då man får äta massor med semlor här. Det betyder att det är dags att lägga upp recpet och bilder på olika semlor.
Semlor med mandelmassafyllning och hallongrädde!
Semlor med vaniljkräm & bärfyllning och vaniljkräm & kaneläpplen!
Semlor med äppelkompott & grädde och hallonsylt & grädde!
Vi börjar med recpetet på själva bulldegen!
Källa: Tasteline.com
225° Ca. 16 - 20 st beroende på storlek
75 g smör 2 ½ dl mjölk 25 g jäst 1 ½ krm salt ½ dl socker 7 ½ dl mjöl 1 tsk malen kardemumma
2 ägg till pensling
Smält smöret i en kastrull, häll i 2.5 dl mjölk och värm till fingervarmt (37 grader).
Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen). Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Lägg degen jäsa under duk i ca 40 minuter.
Ta upp degen på ett bakbord. Baka ut 1 bulle per person genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, till i det närmaste dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.
Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål.
Semlor med vaniljkräm och bär!
Bärfyllning: Jordgubbar Blåbär Hallon Socker
Kan tyvärr inte skriva en viss mängd eftersom det är så olika från person till person. Jag hade ungefär 1 dl av varje bär och ½ dl socker som jag blandade ihop och fördela ut i semlorna.
Vaniljkräm (Källa: Recept.nu):
5 dl mjölk 1 vaniljstång 1 ½ dl socker
7 st äggulor
1 ½ dl maizena
50 g mjukt smör
Dela din vaniljstång på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl vaniljkrämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.
Semlor med vaniljkräm och ugnsbakade kaneläpplen!
Kaneläpplefyllning: Äpplen Kanel Socker
Här är det lika dant som med bären, olika från person till person. Jag använde mig utav 2 skalade skivade äpplen som jag doppade i socker blandat med kanel som jag sedan värmde i ugnen på 125° i ca. 5 minuter sedan.
Vaniljkräm (Källa: Recept.nu): 5 dl mjölk 1 vaniljstång 1 ½ dl socker 7 st äggulor 1 ½ dl maizena 50 g mjukt smör
Dela din vaniljstång på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl vaniljkrämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.
Semlor med mandelmassa och hallongrädde!
Mandelmassafyllning(Källa: Tasteline.com): 300 g mandelmassa 1 dl mjölk
Smula ner mandelmassa, blanda och späd med mjölk till en ganska lös smet. Fördela fyllningen i bullarna.
Hallongrädde (Källa: Ica.se): 3 dl grädde 300 g hallon 1 ½ msk florsocker
Vispa grädden. Blanda den med florsocker och lätt mosade hallon.
Semlor med äppelkompott och grädde!
Äppelkompott ½ liter (Källa: Arla.se): 0.75 kg äpplen 1 dl vatten ½ dl strösocker 1 st kanelstänger
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Koka upp vatten, socker och kanel. Lägg i äppelklyftorna och koka dem mjuka utan lock, 10–12 min.
Grädde: 3 dl grädde Vaniljsocker efter smak.
Vispa grädden. Blanda den med vaniljsockret.
Semlor med hallon sylt och grädde!
Hallonsylt ½ liter(Källa: Receptfavoriter.se): 500 g hallon 250 g strösocker eller syltsocker
Rensa hallonen. De behöver inte sköljas. Lägg hallonen i en stor kastrull och tillsätt sockret. Koka hallonsylten i 10 minuter på svag värme. Rör och mosa gärna ihop hallonsylten lite med en slev eller potatisstöt.
Smörj en form "24cm i diameter" med löstagbar kan och strö potatismjöl eller ströbröd.
Riv mandelmassan grovt, tillsätt sedan äggen och rör ihop till en smet. Sikta i kakao. Häll sedan ner i formen och grädda i ugnen i ca. 20 min. Låt sedan botten svalna.
Vispa grädden medelhårt och mixa hallonen. Lägg gelatinbladen i blöt medans du tillsätter florsockret i hallonen och rör till det smällt. Krama ur det blötlagda gelatinbladen och smält ner på svag värme i en kastrull.
Rör försiktigt ner 1 dl av hallonen i gelatinet och rör därefter ihop det med resten av hallonen. Tillsätt citronskalet.
Sedan rör du försiktigt ner halften av grädden i hallonen och vänd därefter ner resten av grädden i hallonsaften.
Häll moussen över kakan i formen, täck sedan över tårtan och låt den stå i kylen i minst två timmar.
Värm den hackade chokladen i vattenbad eller i micron tills den blir nätt och jämt smält. Blanda i grädden. Blanda i florsockret, lite i taget, sedan kokosflingorna.
Låt svalna innan du format smeten till små bollar.
Rulla dem i den rivena chokladen och lägg i små formar.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör , mjölk och det rivena citronskalet.
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och rör ner i smeten.
Placera ut formarna och fyll dem till hälften med smet.
Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Under tiden muffinsen är i ugnen kan du smälta chokladen. När allt det är klart är det dags för att hälla chokladen på muffinsen. det gör du lättast genom att hälla på chokladen med en sked, om du vill kan du toppa med strössel.
Smält chokladen och mixa ihop den med ingredienserna (krossa kakorna i en mortel eller matbredare) till en deg. Degen ska vara lite kladdig. Ställ gärna in bunken i kylen en stund så att degen stelnar lite.
Rulla degen till små bollar, vänd runt dom i chokladströssel. Tryck gärna lite med fingertopparna så att strösslet fastnar och så att arraksbollarna blir jämna och fina.
Arbeta ihop alla ingredienser till en deg, den ska bli en smidig.
Koka upp vatten i en kastrull och häll i mandlarna och låt koka i en minut, detta kallas att skålla. Ta sedan bort kastrullen från spisen och skölj av med kallt vatten så du inte bränner dig. Skala sedan mandlarna genom att trycka på ena änden så skalet glider av. Mal sedan mandlarna i en matbredare eller mandelkvarn.
Vispa ägg och socker poröst och rör ner den malda mandeln, tillsätt mjöl blandat med bakpulver i smeten och rör ner det växelvis med det smälta smöret.
Tryck ut degen i mazarinformar, få det så tunt som möjligt, fyll formarna med två tredjedelar mazarinsmet.
Grädda mazarinerna i ugnen tills de blir gyllenbruna i 175 grader. När du tar ut mazarinerna ur ugnen så vänder du de upp och ner på en plåt (utan att trycka!) tills de har svalnat så att mazarinerna blir plana.
Gör en glasyr av florsocker utrört med vatten, du kan tillsätta karamellfärg om du vill ha annan färg på glasyren. Bred över glasyren när Mazarinerna har svalnat.
Dela sönder jästen i en bunke. Smällt fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av degspadet (fettet och mjölken).
Tillsätt sedan resten av degspadet med salt, socker, kardeumma och nästan allt mjöl, spara lite mjöl till utbakning.
Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
FYLLNING (REMONS)
Mjukt smör eller margarin
Socker
Kardemumma
Blanda smör, kardemumma och socker för bästa resultat, fyllningen ska bli lika brun som på bilden ovanför.
Smöret/margarinet har en förmåga att rinna ut när det är i ugnen, sockret och kardemumma binder ihop fettet så det inte rinner ut lika lätt. Du behöver inte mäta hur mycket du ska ha av varje, om du är rädd för att blanda för mycket så ta lite i taget.
Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred ut fyllningen på den utkavlade degen.
TIPS: Lämna 2 cm tomt längst ner på degen. Rulla sedan ihop degen, börja där uppe. Skär varje rulle på mitten och sedan på mitten igen, dela sedan efter hur stora du vill ha.
Nu ska detta återigen jäsas under bakduk till dubbel storlek. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.
